Culinary salt består av to elementer , natrium og klor . Det ble tradisjonelt fordampet fra saltlake eller utvunnet i mineral form , som inneholder ulike urenheter som følger med en lokalt distinkt smak eller farge . Moderne table salt er raffinert til en høy renhetsgrad , som gir det et rent hvitt utseende og nøytral smak. Tabell salt inneholder også en form for jod, for å forhindre skjoldbrusklidelsekjent som struma . De fleste merker har gul prussiate av brus , et tilsetningsstoff som hindrer fukt fra klumpe salt i klumper .
Kosher Salt og Pickling Salt
Kosher salt og pickling salt er to vanlige varianter , både grovere enn bordsalt . " Kosher " salt er noe av en misvisende benevnelse . Salt i seg selv er " pareve " eller nøytrale, men det blir brukt til å gjøre kjøtt kosher ved å trekke ut blod . Beising salt, som navnet antyder , er brukt for beising eller herding grønnsaker og kjøtt. Begge er gratis av jod , som kan forårsake uønskede smaker eller farge i konservert mat . Kosher salt har form av flate krystaller som er større enn de av bordsalt. Pickling salt er pakket i større, uregelmessige korn .
Sea Salt
Havsalt er kjemisk identisk med noen annen form , når foredlet ved hjelp av moderne maskiner og teknikker . Tradisjonelle teknikker bevare de urenheter som finnes i sjøvann overalt , noe som gir en utpreget individuell karakter til hvert område er salt . Krystaller av havsalt ta en rekke former, fra de store uregelmessige korn av pickling salt til de delikate flak av fransk " fleur de sel . " Englands berømte Maldon havsalt former i en pyramide form .
Bruke andre salter
Med så mange varianter av salt på markedet i dag , er det vanskelig å vite hvilken type å bruke i en gitt fatet . Delikat salter som fleur de sel er best brukt i subtile retter, hvor deres nyanser kan oppdages . Andre sjøsalt bringe en særegen farge og smak , og kan brukes som en folie for å få frem smaken av andre krydder . Røkt havsalt er god på grillet eller grillet kjøtt eller fisk . Bruk grovt salt til sesongen en stek kylling , eller fint havsalt som en erstatning for bordsalt .
