En kvinnelig av Bos slekten omtales ulikt avhengig av hvorvidt det har hatt en kalv . Faktisk , er en ku som er under tre år gamle som ikke har hatt en kalv ikke vanligvis kalles en ku , men en kvige .
P Som kviger er yngre storfe , kan biff laget av kviger bli presentert på restauranter som mørere eller bedre kvalitet kjøtt .
Angus Raser
Angus , i konteksten av storfe , er navnet på en rase som kommer i Angus fylke nordøstlige Skottland . Angus fylket har blitt bemerket i historien for sin moderate klima , som produserte en ideell beiting miljø . Som sådan , bønder i Nord- Skottland avlet Aberdeen - Angus , eller Angus for kort , fra Angus fylkets " doddie " og Buchan distriktets " humlie " storfe .
Den amerikanske versjonen av Angus kua er en blanding inkludert den skotske Aberdeen - Angus og Texas Longhorn . Den resulterende rasen er kollete , svarte kyr som overlever vinteren bedre enn sine forgjengere , og dermed veie mer i løpet av våren .
Angus Origin
Angus rasen kom i slutten av det 18. århundre , som sammenfaller med forbedringer i skotsk landbruks forbedring . De doddie og humlie storfe stammer ble etter hvert blandet seg og ble en rase som delte likhetstrekk med begge sine forfedre. Dermed Angus fikk sitt varemerke farge og mangel på horn .
Gjennom kontinuerlig avlsarbeid , Angus rasen etter hvert ble preparert til preferansene til sitt marked, før innføringen av en annen rase truet sin eksistens . The Shorthorn rasen ble blandet med Angus tidlig i det 19. århundre til randen av Angus utryddelse . Under William McCombie av Tillyfour , Angus rasen overlevde og ble beryktet .
Angus Beef
Angus-biff blir feiret som en spesielt høy kvalitet kjøtt . Dermed Angus biff oppnår høye price.The etterspørsel etter Angus biff har selv ledet en steakhouse -kjeden for å nevne seg selv "Black Angus " og tjene Angus kjøtt som sin spesialitet retter .
De viktigste delene av en Angus ku , , hvorav de mest kjøttet skjæres , er den runde, chuck, og ribbeområder . De utgjør 27 prosent , 26 prosent , og 9,5 prosent av innhøstingen , henholdsvis . Av den totale avlingen , 31 prosent av kuttene er biffer , 31 prosent er steker , og 38 prosent er kjøttdeig og lapskaus kjøtt .
