første godteri ble gjort i det gamle Egypt fra en blanding av honning , frukt og krydder . Den første til å behandle sukker og deretter bruke den til å lage godteri var araberne i det 11. århundre e.Kr. europeiske soldater vender hjem fra korstogene i Midtøsten innførte delikatesser mer allment . Deretter , etter oppdagelsen av Amerika , europeerne hadde en kilde til sukker på deres koloniale sukkerrør plantasjer , så sukkerbasertgodteri ble mer tilgjengelig . Sjokolade godteri var ukjent utenfor Sør-Amerika før etter de spanske erobringene der, så sjokolade er den nyeste og sannsynligvis den mest populære godteri ingrediens .
Typer
Før industrielle revolusjon , godteri å gjøre var en husmor oppgave . Hun gjorde en rekke sukkerbasertgodteri som helle godteri , Fiffi , toffee , sprø , og kandisert frukt , blomster og urter . Noen av disse ble brukt medisinsk for å roe mageproblemer og lindre sår hals . Disse legemidlene godteri inkludert horehound dråper , peppermynte dråper , kandisert fiolett rot , kandisert ingefær rot og lakris . Hun ville gjøre godteri rett etter høsting av urter , slik at hennes medisin brystet ville bli fylt i tide til vinteren . Andre gammeldagsgodteri inkludert sukker-belagt nøtter , kalt comfits , samt støpt marsipan og tørket frukt .
Expert Insight
Erfarne godteri beslutningstakere gjøre ikke trenger et termometer for å vite hvordan sirupen vil oppføre seg . De kan teste den med et glass kaldt vann . Når sukkeret er kokt , det smelter inn i sirup, som tykner som det kokker . Som det tykner det går gjennom en serie av stadier som er kjent for godteri beslutningstakere . Når sukkertøy maker faller en liten mengde sirup som er mellom 234 og 240 grader Fahrenheit i et glass med meget kaldt vann, den danner en myk rund ball . Dette er den soft- ball stadium , som brukes når du gjør fudge og fondant . Sirup mellom 244 og 248 grader danner en fastere ball , riktig konsistens å gjøre karamell godteri , sirup mellom 250 og 266 grader danner en hard ball , noe som vil gjøre marshmallows . Taffy resultater fra sukker på soft- sprekk scenen , mellom 270 og 290 grader . Når sukkeret som er mellom 300 og 310 grader er droppet inn i kaldt vann, størkner den. Dette er den harde sprekk scenen , brukes til å lage harde drops . To flere stadier gjøre karamell : På 320-335 grader , lys karamell scenen , vil sirupen være fargen på honning , på finalen, mørk karamell scenen , opp til 350 grader , vil sirupen være mørkere , klissete og brun . Både karamell stadier brukes til glasurer og til pels sentre laget av andre godterier . Hvorvidt sirup starter som sukker , honning , sirup eller lønnesirup, vil den passere gjennom disse stadiene som det varmer .
Effects arkiv
Rock godteri og kandisert frukt, blomster og urter er laget av sukker som er kokt til den når hard- ball stadium . Brittles og karameller er laget av sirup som har nådd den hardt sprekk scenen . Andre sukkerbasertgodteri som fondants trenger ikke å nå den myke ballen scenen , men de trenger ikke å bli slått, og knadde før de blir kuttet eller trukket inn i sin endelige form . Foruten disse gammeldagsgodteri, kan mandler bakken opp til en tykk pasta og blandet med smør og sukker ( kalles marsipan ) formes som leire . Marsipan griser , marsipan frukt og andre pyntegjenstander har tradisjonelt vært gjort i Europa som jule godbiter .
Hensyn
Gammeldags candy gjør banet vei for kommersielle godteri i midten 19. århundre fordi den industrielle revolusjon gjort teknologien til masseprodusere det mulig . Whitmans eske sjokolade ble kommersielt tilgjengelig i 1854 . Dette ble etterfulgt av Cadbury sjokolade , Wunderle godteri mais , Wrigley tyggegummi , Tootsie Rolls og Hershey melkesjokoladeplaterfør 1900 . På grunn av billigere kommersielt tilgjengelig bredt utvalg av godteri , så mange færre mennesker gjort gammeldagsgodteri at oppskriftene forsvant fra standard kokebøker . Det tok enorm forskning av folk som Anita Pritchard , forfatter av 1978 " Anita Pritchard Complete Candy Cookbook ", for å gjeninnføre gammeldagsgodteri oppskrifter .
