En fenotype for sertifisert Black Angus biff har blitt spesifisert , med dyret trenger 51 prosent av sin pels til å være solid svart eller bli innrullert i AngusSource programmet . Dette er en genetisk program som sikrer dyrene har minst 50 prosent av Angus oksekjøtt arvelighet. Storfe skal avlet av en registrert Black Angus okse. Dette øker sjansene for høyere kvalitet marmorering , selv om ingen levende dyr er sertifisert . Dette gjøres senere på packinghouse kjøligere der både live- spesifikasjoner og skrotten spesifikasjoner må begge være oppfylt før biff kan tjene sertifisering . De fleste storfe ( 85 prosent) ikke klarer å oppfylle kravene på grunn av utilstrekkelig marmorering .
Certified Black Angus Carcass Spesifikasjoner
Black Angus biff må passere ytterligere ni spesifikasjonene til tjene den strenge sertifiseringen . Den marmorering av biff må inneholde et medium til fin tekstur med overlegen muscling funnet på kadaveret . Hvert dyr må også være fri for alle, men de fleste mindre kapillær brudd . Restriksjoner forby enhver halsen hump på storfe i overkant av to inches . Mørke kuttere , en tilstand der musklene vises veldig mørkt i kjøtt , forårsaket av redusert mengder av glykogen i musklene før slakting , er også forbudt . Dyr må nå en "A " modenhetsnivå for både skjelett og magre egenskaper . Varm slaktevekt av storfe må være under 1000 pounds med mindre enn en centimeter av fett tykkelse på dyret . Ribeye delen av storfekjøtt må også være fra 10 til 16 inches .
Certified Angus Beef Brand Natural
Certified Angus Beef Brand Natural kommer fra gårder og rancher i USA som er dedikert til å heve storfe på en streng vegetarisk diett og fri for eventuelle ekstra hormoner eller antibiotika . Fôring og overvåking av storfe er strengt håndhevet , og alle storfe kan spores til sin fødeby . I tillegg må Natural etiketten også overholde de standarder og spesifikasjoner for smak og kvalitet for å motta Black Angus Beef sertifisering .
