Slaughter eller Feeder
en mater sauene må opp i vekt før de er klare for slakting .
ut om sauene er en slakting eller mater . USDA gjelder identiske gradering standarder for å slakte og mater sauene . Hvis et dyr blir identifisert som " slakt ", det er gradert og selges med den hensikt å umiddelbart høste . Slaktedyr typisk veier mellom 100 og 150 pounds , med lysere sauene vanligvis markedsført for etniske eller religiøse markeder . Hvis det er en " mater " dyr, er det vanligvis en lam ønsker økt vekst . Mater lammene er vanligvis høstes når de kommer mellom 50 og 100 pounds .
To Søyer , værer og wethers er adskilt av sine kjønns klasser .
Bestem saue klassen . USDA identifiserer en sau i en av tre klasser: ram , søye eller været . En ram er en intakt mannlige sau , en søye er en kvinne , og en bukk er en kastrert hann. Selv om det ikke er noen merkbar forskjell i kjøttkvalitet mellom klasser , bruker USDA fortsatt klassen som segregerende identifikator .
3 For USDA klassifisering , tilstedeværelse av fortenner definitivt avgjør en sau alder .
Bestem saue alder . Det er tre aldersinndelinger: lam , årsgamle og sauer . Lammene er , omtrent, under 14 måneder gammel . Åringer er mellom ett og to år gammel , og sauene er over 24 måneder gammel . En saue fortenner markere klart overgangen mellom aldersgrupper . Hvis en sau mangler fortenner , er det et lam , hvis det har ett par av fortenner , er det en åring , og to par indikerer en sau. Vanligvis yngre dyr produserer kjøttet mørere enn eldre . En eldre årsgamle eller voksen sau blir ofte referert til som " fårekjøtt . " Fordi sauer vanligvis eggløsning bare en gang i året ( i høst) , markedspriser vakle , spesielt i lammet aldersgruppen .
4 De høyeste kvalitet lam kutt er gradert Prime eller valg .
Bestem kvalitet klasse . USDA betegner kvalitet grade standarder , anvendt og segregert per aldersgruppe ( lam , ettåring og sau ) . Lam og yearlings er kvalitet gradert Prime , Choice , Good and Utility . Voksen sau er gradert enten Prime , valg, god eller Cull . Kvalitet klasse kan være vanskelig å etablere uten erfaring . Å riktig klasse en sau , ta på to tommelen sammen og legg dem på ryggen , rett over halen . Utvid håndflatene og outstretch fingrene , holde dem kjøtt mot hverandre , og med et lett trykk mot dyret . Kjør hendene mot saue nakken , holde stabil, men et lett trykk mot dyret . Ved å bruke denne metoden , kan du vurdere sau kjøtt tykkelse og fasthet , og jevnheten i fettfordelingen . Nybegynnere vil finne kvalitetsgradering i utgangspunktet komplisert , men en erfaren klassing kan identifisere en sau kvalitet klasse med en hånd sveip . Sammenlignet med de lavere karakterer , de mest attraktive dyr, Statsfulgt av Choice karakterer , har en mindre andel av fettvev . Prime karakterer er mer utbredt i lamme klasser . Svært sjelden får eldre yearlings eller voksen sau poengsum Prime .
5 En sauefettinnholdbestemmer sin " utbytte ", eller prosentandel av brukbare kjøtt .
Bestem avkastning klasse . Mens kvalitet klasse bestemmer smaken av dyret, bestemmer utbyttet karakteren andelen av kvalitetskjøtti forhold til avfallet ( ben og fett) . Dette er kjent som " cutability . " Yield karakterene er utpekt mellom en og fem . Yield klasse 1 er den mest ønskelige , og gir ca 51 prosent cutability . Den laveste yield, klasse 5.9 , gir bare litt over 45 prosent cutability . For å bestemme utbyttet karakter , må måle tykkelsen av fettet 4 inches under ribeye. Jo tynnere fett laget , jo bedre avkastning klasse : klasse 1 sau besitte ca 0,15 inches av fett over entrecôte , sammenlignet med om lag 0,45 inches av fett funnet på en yield klasse 4 dyr
